まつたけのよく育つ環境とはどんな環境？

まつたけは、樹齢20年～40年の赤松に育ちます。
また、落ち葉や落枝があると育たないデリケートなキノコのため、腐葉土がない栄養素がない痩せた土壌であることが必要です。
気候は、夏に（8月下旬～9月）雨がたくさん降る、台風が多い、気温の低い日が続くと豊作だといわれています。気候の影響を非常に受けやすいキノコです。

なぜ、まつたけは高いの？

年々、まつたけの値段は高等化していき、1本数万円と他のキノコと比べ値段がとても高いですよね。
昔は、椎茸のほうが高価だった時代がありました。
理由は、まつたけの生育環境にあり、腐葉土がない痩せた土壌では森林の保守が不要であり、菌床栽培で収穫された椎茸のほうが高価だったということです。
その後世の中が便利になり、プロパンガスの普及により山中にかまどで煮炊きするための燃料（枯木、倒木）を採取りにいかなくなりました。山中を歩行することによって落ち葉や落枝が堆積しなかったのが、高く積もるようになり栄養度の高い腐葉土へとかわり、まつたけが育ちにくくなりました。
そこでまつたけの収穫が少なく、高く販売されるようになりました。

国産と輸入では大きな違いがあるの？

日本で売られているまつたけは、輸入のものが多くなりました。
およそ、96％が輸入品だと言われています。
海外では日本人がいい香り・・・というあのまつたけの香りが受け入れられていないようです。すこし汚らしい臭いとして感じるようで日本のように、人気食材として扱われないようで、輸入の価格が安い理由の一つでもあります。
そんなまつたけの輸入生産地ですが、1位中国、2位アメリカ、3位カナダという順番になりますが、それぞれ国産との違いや特徴をお話ししたいと思います。

中国

輸入通関時、水洗いが義務付けられており、香りが薄く劣化が早い。

アメリカ・カナダ

国産よりずん胴で大きく「アメリカ松茸」と呼ばれている。
味も香りも国産とあまり変わらないが日本までの長距離を航空便で輸送するため、燃料費の相場や影響を受けやすく、価格が毎年安定しない。

トルコ・モロッコ

レバノン杉という希少な木の根元に生えていて、地中海特有の乾燥気候と土壌という環境で育つため、水分を含んでおらずシャキッとした食感である。
香りはしっかりまつたけの香りです。

メキシコ

見た目、味、食感、香りが国産に近いです。
品質管理がとても徹底されています。

まつたけがもつキノコの中でダントツの栄養素ってなぁに？

他のキノコと比べて、多く含む栄養素は「不溶性食物繊維」です。
排便を促す作用や腸内の有害物質を排出する効果を持つ栄養素になります。