試験管内試験において、イソマルトデキストリン（食物繊維）が小腸からのグルコース(=ブドウ糖)吸収を抑制することが確認されています。食物に含まれる糖や消化によって生まれる糖の吸収を阻害することで血糖値の上昇をおだやかにすると考えられています。

食事に含まれる脂質は、消化管内の消化酵素(リパーゼ)によって脂肪酸とモノグリセリドに分解され、それらが胆汁酸とミセルと言う物質を形成して消化管内を移動していきます。移動している途中で、ミセルが崩壊し、脂肪酸やモノグリセリドが流れ出され、小腸で吸収されてしまいます。イソマルトデキストリン（食物繊維）は、ミセル内で共存することでミセルを安定化させ、脂肪酸やモノグリセリドが流れ出されることを抑制します。